迷思2. 沸水製冰

網路上的方法：

下面這段影片將水煮沸並放涼兩次，再到入冰盒中製冰。

評論：要將水重複燒開兩次再放涼，我想一般人不會有此耐性。而且在放涼的過程中並未加蓋，空氣一定會再度溶回水中。

我的實驗：

原理：我採用的是生產罐頭的排氣方法，在容器內加入沸水同時封罐。

• 沸水中溶解的空氣因沸騰排除，所以水中應該沒有空氣。
• 容器內的空氣被水蒸氣排擠，同時直接加封氣密蓋，可以在水冷卻的過程中減少空氣回溶的情況。

器材：

• 瓦斯爐與水壺：燒開水
• 氣密保鮮盒：能夠同時耐高低溫，我選用的是 樂扣樂扣 Lock&Lock，產品型錄上說明耐溫 -20~130 度。

步驟：

1. 選擇適當的氣密保鮮盒。

2. 燒開水，並持續滾沸的狀態一段時間，讓水中溶解的空氣充分排除。

3. 將沸水倒入可耐高溫的容器中，並馬上蓋上密封蓋，這時候蓋體會因為溫度及水蒸氣而膨脹突起。

4. 在室溫下放涼，這時候可以看到蓋子凹下且凝結了許多水滴。

5. 將密封盒放入冰箱冷凍庫，充分凍結 24 小時。先在盒體外淋些水再打開盒蓋，避免損害密封膠條。

6. 結果冰塊中央仍然是白色渾濁的白冰。

結論：

利用沸水製冰可以減少白冰的比例，但是無法產生完全的透明冰。

原因：

請看一下這張空氣在水中溶解度曲線圖表，有一條曲線顯示在一大氣壓之下的空氣溶解狀況。

• 0°C；57 L/m3
• 100°C：10 L/m3

所以即使是將水燒開，水中仍會有空氣溶解無法完全排除。